本校餐飲系一年級學生許秀娟，帶著各界祝福與期待參加2017奧地利冬季世界特殊奧林匹克運動會，不負眾望穿金戴銀凱旋歸國。儘管她賽前因車禍受傷，但是經過悉心治療和加強訓練恢復體能，加上比賽時充分發揮爆發力，打敗體格占優勢的外國選手，獲得1金1銀好成績。

　許秀娟曾代表國家參加中國大陸上海、韓國平昌、美國洛衫磯特奧滑冰賽，都得到獎牌，尤其2007年10月參加上海夏季特奧一鳴驚人，在輪鞋300公尺競速項目領先中國大陸2名強勁對手，摘下了金牌，令在場所有人刮目相看，當時她年僅10歲。

　去年全國特奧融合花式、競速滑冰競賽暨儲訓選手選拔賽，許秀娟在300公尺冰刀競速項目拿下第1名，獲選2017奧地利特奧滑冰賽國手，這是她首次參加特奧冰刀競速賽。正當她準備受訓時，不幸於今年1月19日發生車禍，不但所騎電動腳踏車嚴重毀損，她的雙腳也受傷，師長們都很擔心會影響比賽。

　許秀娟受傷的消息傳出，本校校長黃宜純親自探視並給予鼓勵，社會各界也相當關注她，中部1位善心人士為了安撫她的情緒，贈送她1輛全新的電動腳踏車，體育署更派專人南下慰問她，讓她備感溫馨，集訓格外認真，不僅傷勢療癒，體能也快速提升。

　此次參加特奧賽，許秀娟發現自己體格與外國選手相差甚多，唯有一開始就發揮爆發力才能領先對手，她採用這項戰略，果然在333公尺項目奪金，參加777公尺項目時也是一馬當先，可惜中場因為太緊張而且腳麻，被體格高大的香港選手超越，她在接近終點線時雖然全力衝刺，可惜仍些微落後約0.3秒，只獲得銀牌。

　我國特奧代表隊27日返抵國門，獲得總統蔡英文接見，許秀娟晚上才回到台南，28日馬上回學校向師長報告比賽結果，師生們對她的傑出表現都感到與有榮焉，由創新學院院長郭勝豐代表向她獻花。

　許秀娟說，她現在就讀大一，將以學業為重，不過，滑冰是她的興趣，她仍會繼續練習，日後如果有機會，她願意爭取代表國家參加特奧比賽。

　康大餐飲系主任張秀杏表示，許秀娟求學很認真，對餐飲也有興趣，學校會全力教育她，讓她學得一技之長，將來能改善家庭經濟。